Es la conservación en aceite de oliva virgen extra de la costilla una vez cocida con el mismo aceite. Actualmente el confitado es un producto que cada vez se utiliza menos debido a disminución de las matanzas caseras, por eso en Gourmet Rural aun lo elaboramos como siempre lo han hecho nuestros abuelos, ya que nuestras matanzas son caseras.
Cortamos la longaniza en trozos pequeños y la dejamos reposar unos días en nuestro secadero. Finalmente la cocemos con aceite virgen extra y la guardamos en tarros con su mismo aceite. |